Les produits surgelés sont-ils vraiment bons pour la santé ? Aperçu des 5 plus gros préjugés.
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Lorsque l’on manque de temps et que l’on est affamé, on a vite fait de se diriger vers le congélateur. Les fruits et légumes surgelés ou les plats cuisinés sont rapides à préparer et leur goût est, bien souvent, aussi frais que les produits du marché. Ce n’est pas pour rien que les adeptes du batch cooking en sont friands. Mais les aliments congelés sont-ils vraiment une alternative saine aux produits frais ? Dans cet article, nous passons au crible les plus gros préjugés sur le sujet.
Idée reçue n° 1 : Les produits surgelés ne sont pas sains
Les produits surgelés sont sujets à controverse. Et ce n’est pas vraiment surprenant. En effet, lorsque l’on regarde dans le rayon des surgelés, l’on aperçoit surtout de la nourriture malsaine telle que des pizzas, quiches, lasagnes ou frites. Ce sont eux qui sont responsables de la mauvaise réputation des produits surgelés. Les plats préparés renferment généralement une grande quantité de calories, des acides gras insaturés, beaucoup de sel et, pour la plupart, des exhausteurs de goût.
Mais la prochaine fois que tu iras faire les courses, n’hésite pas à jeter un œil aux ingrédients et aux valeurs nutritionnelles inscrits sur les emballages. La bonne nouvelle, c’est que ceux qui prennent le temps de sélectionner leurs plats ont la conscience plus tranquille. Il existe aujourd’hui un large choix de produits surgelés qui n’ont été que très peu transformés industriellement, qui ne renferment peu voire pas d’additifs et qui ont des valeurs nutritionnelles équivalentes à celles de plats faits maison.
Avec les fruits, tels que les baies, l’ananas et la mangue, ou les légumes, comme les brocolis, le chou frisé ou les pois, tu ne peux de toute façon pas faire de faux pas. Ils sont surgelés peu après leur récolte et généralement sans autre transformation particulière.
Idée reçue n° 2 : Les produits surgelés ne renferment quasiment plus de nutriments
L’un des préjugés les plus répandus sur les fruits et légumes surgelés est qu’ils ont perdu leurs nutriments. Mais c’est plutôt le contraire : grâce au processus de congélation rapide, qui a lieu seulement quelques heures après la récolte, les vitamines et minéraux essentiels sont conservés sur la durée. Les produits surgelés sont donc beaucoup plus sains que leurs alternatives en boîte de conserve.
Ils ont également un avantage par rapport aux fruits et légumes frais : grâce à leur conservation au congélateur, tu peux profiter de leurs vitamines pendant encore plusieurs semaines voire plusieurs mois. À l’inverse, les marchandises fraîches stockées dans la corbeille à fruits à température ambiante ou dans le réfrigérateur perdent, selon la variété, leur teneur en nutriments après seulement quelques jours.
Idée reçue n° 3 : Les produits surgelés contiennent des conservateurs
L’idée reçue selon laquelle les produits surgelés sont bourrés de conservateurs peut très vite être réfutée. En effet, la surgélation industrielle est même le meilleur moyen de conservation qui soit. Il remplace les additifs qui permettent de conserver les aliments plus longtemps. Les températures inférieures à -18 °C suffisent à garder la fraîcheur des fruits et des légumes sur la durée.
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Idée reçue n° 4 : Les produits surgelés se conservent à vie
La surgélation permet de conserver les aliments longtemps sans ajouter de conservateurs. Mais cela ne signifie pas pour autant que tu peux les laisser à vie dans ton congélateur. Les produits surgelés ont eux aussi une date limite de conservation. Elle se trouve sur l’emballage des aliments achetés.
Si tu veux congeler tes aliments toi-même, tu peux te baser sur les indications suivantes : Les fruits et les légumes se conservent entre six et douze mois, les herbes coupées entre huit et dix mois, et la viande et le poisson entre trois et douze mois.
Idée reçue n° 5 : Les produits surgelés doivent être décongelés à température ambiante
Tu te dis que plus la température extérieure est élevée, plus vite le produit surgelé sera prêt à être consommé ? Attention : Les fruits, légumes, viandes ou poissons surgelés ne doivent pas être décongelés à température ambiante, mais toujours dans le réfrigérateur. Sinon ils risquent de s’avarier légèrement, surtout en été. Il est également pertinent d’utiliser un égouttoir afin que les aliments n’absorbent pas l’humidité de l’eau de fonte et ne recueillent, entre autres, pas de salmonelles. C’est d’autant plus important s’il s’agit de volaille. Une fois décongelés, les aliments doivent être consommés dans les 24 heures. Cela vaut également pour les produits qui décongèlent accidentellement et complètement au retour du supermarché. Les aliments qui commencent tout juste à décongeler peuvent en revanche être recongelés.
Conseil : Mieux vaut cuisiner les légumes et les fruits encore surgelés, cela permet de bien conserver leurs nutriments.
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Les produits surgelés : notre conclusion
- Les produits surgelés sont une alternative saine aux aliments frais. La congélation permet de conserver les nutriments sur une longue période.
- Le processus de surgélation remplace les conservateurs de sorte que les produits surgelés peuvent généralement se conserver plusieurs mois sans aucun additif.
- Les produits surgelés doivent toujours être décongelés au réfrigérateur. Les fruits et légumes surgelés peuvent être préparés encore congelés.
Sources de l’article
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