Bœuf Wellington vegan

Préparation

• 1

  Cuire les lentilles dans 240 ml du bouillon de champignons selon les instructions sur l’emballage.

• 2

  Mélanger les graines de chia blanc avec le reste du bouillon de champignons dans un petit saladier et laisser gonfler pendant 10 minutes.

• 3

  Couper l’oignon, la carotte et le céleri en petits dés et hacher finement l’ail.

• 4

  Préchauffer le four à 200°C (convection naturelle).

• 5

  Chauffer l’huile de colza dans une poêle. Ajouter les dés de céleri et de carottes et les faire revenir pendant 3 à 5 minutes à feu moyen.

• 6

  Ajouter les dés d’oignon et faire revenir encore 3-4 minutes en remuant régulièrement.

• 7

  Ajouter l’ail, les épinards et le mélange d’épices et faire revenir encore une minute.

• 8

  Ajouter le concentré de tomates, la sauce soja, la sauce Worcestershire et le sirop d’érable en remuant constamment jusqu’à obtention d’une sauce homogène.

• 9

  Retirer la poêle du feu.

• 10

  À l’aide d’un mixeur, réduire les haricots blancs cuits en purée fine.

• 11

  Hacher finement les cerneaux de noix.

• 12

  Ajouter la purée de haricots au mélange de légumes dans un saladier. Ajouter l’œuf de chia, les lentilles cuites, les cerneaux de noix hachés, les flocons de levure et les flocons protéinés. Remuer le tout jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Former un rôti allongé avec la farce.

• 13

  Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée en un rectangle de 30x35cm.

• 14

  Déposer la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et placer la farce au centre de la pâte feuilletée. Badigeonner toute la farce de moutarde.

• 15

  Recouvrir le bœuf Wellington vegan. Couper des bandes de 3 cm de large de chaque côté de la farce. Badigeonner les bandes avec la boisson à l’avoine. Ensuite, superposer une bande du côté gauche et une bande du côté droit en les croisant. Répéter cette opération avec toutes les bandes. Couper l’excédent de pâte et fermer le rôti en appuyant les extrémités de la pâte.

• 16

  Badigeonner l’ensemble du bœuf Wellington vegan avec de la margarine, puis le faire cuire pendant 30 à 35 minutes à 200°C ou jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée et brune.

• 17

  Si désiré, enduire à nouveau le Wellington d’un peu de margarine avant de le servir, afin de lui donner un bel éclat.

• 18

  Laisser refroidir le bœuf Wellington vegan pendant environ 5 minutes avant de le découper.

• 1

  Bon appétit !