Chakchouka végétarienne

Préparation

• 1

  Préparer le Pain protéiné vegan selon les instructions du paquet.

• 2

  Hacher finement l’ail, la menthe et le persil. Couper en dés le poivron, l’oignon et le poireau.

• 3

  Faire fondre un peu d’huile de coco dans une poêle chaude.

• 4

  Dans une poêle, faire revenir pendant 2 minutes l’ail et l’oignon, jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajouter le poivron et le poireau et faire cuire le tout pendant 3 à 4 minutes à feu moyen. Ajouter ensuite les épices et bien mélanger.

• 5

  Ajouter les épinards, les pois chiches et la menthe. Dès que les épinards sont cuits, ajouter le jus de citron. Laisser mijoter en remuant régulièrement (3 à 4 minutes).

• 6

  Faire quatre trous dans le mélange pour y répartir les œufs au plat. Saler, poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 min environ. Les œufs doivent être cuits avant d’être servis.

• 7

  Si désiré, ajouter des herbes fraîches, du sel, du poivre, des flocons de chili, de la feta et servir avec du pain protéiné vegan.

• 1

  Bon appétit !