Salade de quinoa aux épinards, à la mangue et à l’avocat

Name: Salade de quinoa aux épinards, à la mangue et à l’avocat
Total time: 35 min
Ingredients: mangue; quinoa (non cuit); épinards frais; haricots noirs (à faire tremper dans l'eau toute une nuit); tahini; jus de citron; huile d'olive

Une salade pratique à transporter, parfaite pour tes déjeuners.

35 min

Par Julia-Sarah Hennig

Pourquoi nous faire confiance ?

Une super recette à emporter pour ton lunch, dans une boîte hermétique ou même un bocal en verre recyclé. Nous te conseillons de commencer par remplir le contenant par les féculents (quinoa, riz, pâtes…) puis la salade puis les légumes coupés. La vinaigrette sera mieux dans un bocal ou récipient à part, pour conserver le croquant de la salade le plus longtemps possible !

Ingrédients

2 Personnes

oignon rouge

1

mangue
150 g

quinoa (non cuit)
100 g

épinards frais
120 g

haricots noirs (à faire tremper dans l’eau toute une nuit)
2 c.à.s.

tahini
1 c.à.s.

jus de citron
2 c.à.s.

huile d’olive

Préparation

1

Mettre les haricots ramollis dans une casserole, couvrir avec de l’eau froide et laisser mijoter 50-60 minutes à feu doux. Laisser refroidir.
2

Nettoyer le quinoa dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faire bouillir 450 ml d’eau.
3

Y ajouter le quinoa et cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Verser dans une passoire et laisser égoutter.
4

En attendant, émincer les oignons, éplucher la mangue et l’avocat avant de les découper en petits morceaux.
5

Laver les épinards et les égoutter.
6

Pour la sauce : mélanger le reste des ingrédients dans un bol et bien remuer.
1

Bon appétit !