Salade de quinoa aux légumes d’hiver cuits au four (vegan)

Name: Salade de quinoa aux légumes d'hiver cuits au four (vegan)
Total time: 60 min
Ingredients: chou-fleur coupé en fleurts; courge butternut pelée, épépinée et coupée en morceaux; Huile de coco; pignons de pin; haricots beurre, égouttées mais non rincés; paprika fumé; sel; quinoa sec; cube de bouillon de légumes; chou kale, tiges enlevées, grossièrement haché; tahini; ail, écrasé; citron, jus; pâte d'harissa

avec une vinaigrette tahini harissa

60 min

Roasted Winter Vegetable Quinoa Salad (Vegan) 137

Par Izy Hossack

Pourquoi nous faire confiance ?

Cette salade de quinoa aux légumes d’hiver cuits au four est une recette super facile à préparer à l’avance pour votre prochaine lunch box ! Servi avec une vinaigrette tahini-harissa pleine de saveur. Vous pouvez remplacer le chou-fleur et la courge butternut par vos légumes préférés ou remplacer les haricots beurre par des pois chiches, des lentilles, etc. pour des variations infinies. Si vous avez des herbes fraîches sous la main, hachez-les grossièrement et mélangez-les à la salade pour une touche de fraîcheur supplémentaire – la coriandre, le persil et la menthe sont particulièrement agréables ici.

Ingrédients

4 Personnes

1 petite tête

chou-fleur coupé en fleurts
1

courge butternut pelée, épépinée et coupée en morceaux
1 c.à.s.

Huile de coco
50 g

pignons de pin
1 x 400 g (boîte)

haricots beurre, égouttées mais non rincés
0.5 c.à.c.

paprika fumé
1 pincée

sel
200 g

quinoa sec
0.5

cube de bouillon de légumes
100 g

chou kale, tiges enlevées, grossièrement haché

VINAIGRETTE :

3 c.à.s.

tahini
1 gousse

ail, écrasé
1

citron, jus
1 c.à.s.

pâte d’harissa
1 pincée

sel

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C.
2

Mélangez la courge et le chou-fleur avec l’huile de noix de coco fondue sur la plaque de cuisson avec une pincée de sel. Faites-les cuire au four pendant 30-40 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
3

Parsemez les légumes de pignons de pin sur la plaque et remettez au four pendant 1 à 3 minutes jusqu’à ce que les pignons de pin deviennent dorés (ils brûlent facilement alors surveillez-les de près !).
4

Mélangez les haricots beurre égouttés avec le paprika fumé et le sel et mettez les au four pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient secs.
5

Placez le quinoa avec 550 ml d’eau et le cube de bouillon dans une casserole moyenne. Portez à ébullition puis baissez le feu à doux, laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu’à ce que l’eau soit presque entièrement absorbée. Retirez du feu, ajoutez le chou kale sur le dessus, couvrez avec un couvercle, laissez mijoter pendant 5 minutes pour absorber le liquide restant. Mélangez le quinoa et le chou frisé aux légumes rôtis et aux pignons de pin.
6

Fouettez ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol, en ajoutant quelques cuillères à soupe d’eau pour obtenir une consistance fluide.
7

Au moment de servir, versez la vinaigrette sur le quinoa et les légumes et dégustez ! Si vous préparez ce plat à l’avance, vous pouvez conserver le mélange légumes-quinoa et la vinaigrette séparément au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.
1

Bon appétit !