Sandwich banh-mi au poulet

Préparation

• 1

  Préparer les légumes marinés à l’avance : si vous avez un éplucheur pour julienne, utilisez-le pour couper la carotte et le concombre en longues et fines lanières. Sinon, utilisez un éplucheur à légumes pour éplucher les légumes en rubans. Placer les légumes coupés dans un bocal avec le vinaigre, l’eau, le sel et le sucre. Visser le couvercle et secouer pour combiner puis réserver – ils ont besoin d’au moins 30 minutes ou, de préférence, toute la nuit au réfrigérateur.

• 2

  Préchauffer le four à 180°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

• 3

  Mélanger la moitié du paquet de mélange de pain protéiné avec les 115g d’eau et mélanger ensemble. Réserver pendant 30 minutes pour laisser gonfler. Une fois gonflée, diviser la pâte en deux pâtons de taille égale. Utiliser des mains humides pour former la pâte en deux petites formes de baguette et les placer sur la plaque de cuisson tapissée.

• 4

  Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que les baguettes soient dorées partout. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de les trancher en deux sur leur longueur.

• 5

  Couper les blancs de poulet en deux pour avoir quatre morceaux de poulet plus minces. Chauffer une poêle en fonte à feu vif et, une fois très chaude, ajouter les blancs de poulet. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient grillés en dessous (environ 3-4 minutes), puis les retourner et griller jusqu’à ce que l’autre côté soit bien doré et que le poulet soit bien cuit. Retirer sur une planche à découper et laisser reposer pendant 5 minutes avant de trancher en bandes de 1 cm de large et de les mettre dans un saladier.

• 6

  Mélanger tous les ingrédients de la sauce collante dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen. Baisser pour laisser mijoter et laisser réduire jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et sirupeuse. Retirer du feu et, pendant que la sauce est encore chaude, la verser sur le poulet dans saladier. Mélanger pour enrober la sauce puis réserver.

• 7

  Étaler la mayonnaise à l’intérieur des baguettes coupées. Ajouter les morceaux de poulet tranchés. Égoutter les légumes marinés et les ajouter aux sandwich de poulet avec la coriandre et le jalapeno tranché puis servir.

• 1

  Bon appétit !